〔材　料〕 豆　腐 １丁（すり身５００グラムに対して）
魚のすり身 ５００グラム
砂　糖
みりん
焼酎（または酒）
かたくり粉
たまご １個
塩

〔作り方〕
�@豆腐は，すり鉢またはミキサーですりつぶす。
�A魚は，三枚におろし身の方をそぎとる。（家庭でする場合）
�Bそぎとった身は，すり鉢またはミキサーですりつぶす。
�C豆腐と魚のすり身を混ぜ合わせる。
�D，�Cに砂糖，みりん，たまご，焼酎，かたくり粉を混ぜ合わせる。 よく混ぜ合わせた所で，塩を混ぜる。 調味料は，一人一人の家庭の味がありますので，自分の味に合わせて 味をつけてください。
�E味付けしたすり身は，すぐに揚げずに３０分〜４０分そのままにしておき 揚げる前に１回空気ぬきをし，油で揚げる。
＊火加減が難しいので，ときどき火の調節をして下さい。
＊塩を先に入れると，つなぎが良くなりませんので最後に入れて下さい。

さつま揚げの作り方（実施結果）

〔材　料〕 豆　腐 １４丁（すり身５００グラムに対して１丁）
魚のすり身 ７ｋｇ
砂　糖 １．２５ｋｇ
みりん １００ｃｃ
焼酎（または酒） １８０ｃｃ
かたくり粉 ２５０ｇ
たまご １４個
塩 ７０ｇ

〔作り方〕 �@豆腐は，すり鉢またはミキサーですりつぶす。
�A魚は，三枚におろし身の方をそぎとる。（家庭でする場合）
�Bそぎとった身は，すり鉢またはミキサーですりつぶす。
�C豆腐と魚のすり身を混ぜ合わせる。
�D，�Cに砂糖，みりん，たまご，焼酎，かたくり粉を混ぜ合わせる。 よく混ぜ合わせた所で，塩を混ぜる。 調味料は，一人一人の家庭の味がありますので，自分の味に合わせて 味をつけてください。
�E味付けしたすり身は，すぐに揚げずに３０分〜４０分そのままにしておき 揚げる前に１回空気ぬきをし，油で揚げる。
＊火加減が難しいので，ときどき火の調節をして下さい。
＊塩を先に入れると，つなぎが良くなりませんので最後に入れて下さい。

�@調理：頭，内臓を除去し腹開きとし，背骨を除去する。
　　�A洗浄：調理を終わった魚体を10〜15℃ぐらいの清水又は海水で良く洗浄し，鱗や血液等を除く。
�B水切り：気温が高ければ冷蔵庫の中で水切りを行う。
　　�C調味液：濃い口醤油をなべにとり，５０〜６０℃（湯気が出る程度）でザラメを混ぜてその他の調味料を溶かしていく。
　　　　　　　漬け込みに用いる調味液の量は漬け込む魚肉重量の30％程度でよい。
　　　　　濃い口醤油　　　 35％
　　　　　砂糖(ザラメ)　　 25％
　　　　　食塩　　　　　 　 5％
　　　　　水飴　　　　　 　 8％
　　　　　水　　　　　 　 26.5％
　　　　　グリシン　　　 　 0.5％

水切り後１０ｋｇのとき調味液３ﾘｯﾄﾙを作るときの重量
　　　　　　濃い口醤油　　１．０５ﾘｯﾄﾙ
ざらめ　　　　７５０ｇ
　　　　　　食塩　　　　　１５０ｇ
水飴　　　　　２４０ｇ
グリシン　　　１５ｇ
水　　　　　　７９５ﾐﾘﾘｯﾄﾙ

�D浸漬：魚体全面に調味液を付着させ，肉質に吸収されるように浸漬する。
　　　　冷蔵庫を利用して１２時間（１夜）浸漬する。
�E乾燥：天日で数時間，かげ干しで5〜6時間おこなう。
�F仕上げ液塗布：アラビアゴムを砂糖を少し溶かした水にとかし，はけで塗る。 　　ごまは煎り白ごまがよい。
�G包装する。